大白菜:北京人的温暖记忆

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全都 我的北京一到大发快3官网网址是多少冬天大发快3官网网址是多少,就变成了一座大白菜的城市:孩子们坐在拉白菜的板车上兴高采烈,全家齐动员热火朝天地晾菜码菜……转眼进入了11月,冬储大白菜之后开始 售卖,人太好全都 我的“全民运动”早已是年华里里电视剧的“回忆杀”,但依然挡不住我们都对这名当家菜的亲切回忆和情有独钟。

大白菜里长辈的宠爱

对于高雪来说,关于冬储大白菜的记忆,是冻红的脸蛋和鼻头,是在屋里满是哈气的玻璃窗上画的涂鸦,是过去寒冷天气中热闹的团圆,是关于奶奶、爸爸、妈妈和全都 最亲的人。

买冬储大白菜,是那以前符近街坊邻居仿佛丰收般的“盛宴”,也是我们都对比各个卖菜点白菜品种、质量信息的“交流大会”。多买百十斤白菜,往往原因着来家的人丁兴旺:下乡插队的女儿回城了,来家的儿子要结婚了。这条街的白菜特瓷实、那条胡同的菜是正经的“青口菜”,在物资过低的以前,即使是一棵最普通的大白菜,我们都要能咂摸出上面细微的不同,尽力地品尝出上面哪怕多一丝丝的甜美。

小以前有全都 次,都在 奶奶推着小竹车,一车车地把几百斤白菜推回来。小竹车是孩子最奢华的座驾,每次推白菜,高雪也都在 跟着去,除了此人 坐的一小块地方,车里所有的地方都堆着白菜。那以前全都 我人太好好玩,根本这麼 想到肯能此人 不跟着“添乱”,每车就能多码十几棵,裹着小脚的奶奶也就能少跑十几个 路。奶奶说,来家有闺女的,都在 女婿帮着搬白菜;有儿子的,一般都在 到丈母娘家去献殷勤。奶奶每年都在 一边叨唠着“儿子都在 给别人养的”,一边催着爸赶紧帮着把姥姥家的白菜买了。

白菜的大卖场也是孩子的“展览会”。大人在搬完了自家的白菜后,还都在 忘把孩子也拎上称白菜的地秤,看看这名年孩子涨了十几个 分量。那时称体重何必 方便,同龄的孩子,谁长得高谁长得胖,那家长会乐得合不拢嘴,小孩也就多了一分成为孩子王的竞争力。除了展示身体,大人也会趁这名肯能考考孩子的数学:“五分一斤,买1150斤,要花十几个 大发快3官网网址是多少钱?”更简化的都在有“1150斤菜我能 二舅150斤,你三姑又给了咱们10斤,最后咱家有十几个 斤”,全都 我的“进阶题”。这以前,数法学会的孩子总会跟在家长身边,答对了都在 得到奖励的肯能。

以前,整个大杂院就都因着白菜而生动起来:家家户户、房前屋后、窗台上面,一排排一摞摞,复制粘贴一般整齐码放的都在 白菜。为了出理 温度过低冻坏,白菜还得“穿上”旧棉被、军大衣,过春节时,全都 我谁家的熊孩子在院里放鞭炮,准会被家长一顿申斥赶到院外,以免火星儿迸到来家的白菜垛上。

单一的白菜,却有着千变万化的吃法。醋溜白菜,这是高雪记忆里,奶奶在冬天给她做的最多的一道菜:方便、速成、脆生、味甜 ,菜汤儿还能拌饭。每天中午放学饥肠辘辘地冲进家门,奶奶就会端上这盘颜色鲜亮的醋溜白菜,再把电视拨到中午的评书频道。这对于在学校吃饭的同学来说,是是不是非常奢侈的幸福。

而上面的白菜叶多数用来作为炖肉的配菜。大白菜经过炖煮,吸收了柔嫩的味道,全都 我的清甜更多了肥厚的味道。全都 我有路子再买上其他粉条,那这“盘”菜就会升级成“盆”菜,足够一家大小吃到肚歪。肯能用肉馅儿汆丸子,放到嫩菜叶,连汤带菜,暖心暖胃。

再往里的白菜心最为珍贵,颜色也是最娇嫩漂亮的鹅黄色。白菜心切丝,放糖、醋、盐、香油,这名盘就成了不得劲受孩子欢迎的开胃前菜和饭后甜点。冬天水果过低,家长一般都全都 我象征性地吃一两口,剩下的完正留给孩子,肯能大我们都认为这麼 经过烹调的白菜心应该具有和水果差太大的维生素c。上世纪90年代初,洋快餐进入北京,高雪记得,爸把此人 套餐里的炸鸡分给仨孩子,一一三个小多多人吃掉了四份被孩子们“嫌弃”的菜丝沙拉。晚上,爸拌了一大盘子白菜心,看着孩子一扫而光开怀大笑,自信这成本几毛钱的乡土菜完胜了那洋人菜丝。

在奶奶心中,“好吃的火锅的火锅不过饺子”是绝对的真理。即使是白菜帮子,只全都 我做成了大白菜馅儿的饺子,档次就会提高,在过年过节、来家要来重要客人的以前成为绝对的主菜。妈全都 我不止一次念叨,那会儿和爸谈恋爱的以前,却说一去奶奶家,那准是一顿白菜馅饺子没跑儿,奶奶家的晾衣绳上,也一个劲晾着十几个 用来攥干菜馅儿水分的屉布。每次高雪听妈说起这话,人太好她语气里带着笑、带着嗔、带着暖,似乎不乐意,但不乐意,还都在 成了爸的结发妻。

四年前的冬天,93岁的奶奶在睡梦中安然离世。送走了奶奶,高雪和家人同時 在老人屋里收拾东西:冰箱里,是一棵上加了外面白菜帮、只剩下柔嫩干净菜心的白菜,用pe锡纸 包裹得整整齐齐,旁边是一纸袋 肉馅。妈说,你奶奶准是惦记着多会儿谁来了再给包顿饺子,一边说,眼泪就又下来了。临走时,高雪拿走了奶奶用的一把蒲扇、一把笊篱。一一三个小多多带来夏天的凉风,一一三个小多多捞起热乎乎的饺子,两样最不起眼的东西,正是奶奶带给此人 十几个 个夏、十几个 个冬的宠爱。

看现在

冬储大白菜日售1万3千斤

在北新桥奥士凯同日升粮行前,大白菜堆成了小山。“来家有粮、心中不慌”,无论时代咋样发展,无论物质咋样富于,冬储大白菜在老北京心中的地位无法撼动。

“白菜多钱一斤?”“来二百斤,我们都管送吗?”早上,住在符近的街坊邻居纷纷在粮行门口边打听、边聊天,就手就之后开始 挑着新鲜、瓷实的白菜。粮行经理王和平卖了42年的冬储大白菜,光在同日升粮行就待了足足17年。今年白菜总体产量不如去年,全都 每斤的售价涨了5分钱,涨到了4毛5分。“现在天还不太冷,卖的还不太大,每天1万3千斤左右吧。”全都 顾客买白菜的同時 ,也会捎带手买点大葱,店里这两天的大葱也会每天卖出11500斤左右。去年,店里共卖出了十五万公斤大白菜和大葱,王和平人太好,今年这名数字“保底”不成问题报告 。

现在,别说是吃菜吃水果,就是是不是吃反季节的大发快3官网网址是多少蔬菜水果也都在 成问题报告 ,大白菜的购买量和购买的人数也都在 逐年减少。全都 居民从平房搬进了楼房,没地方储存全都 我首要问题报告 。

王和平说,现在,来买冬储大白菜的基本都在 生活习惯几十年如一日的老人。就算有年轻人来买,也基本都在 来家老人逼着来的。“老人讲究‘白菜豆腐保平安’,一棵白菜,无论是炒着吃、熬着吃,肯能剁馅吃饺子吃包子,还是涮火锅,反正为啥着都行。”赶上冬天刮风下雪,随手拿进屋一棵大白菜,全都 我一家子营养又美味的一餐。“到了春节,这白菜的价钱能涨到1块钱左右,好多老人一算账,还是现在多买点经济实惠,吃着美,再一想能省下钱,心里也美。”

念过去

买冬储菜曾是正当请假理由

王和平记得,此人 之后开始 英语 工作的以前,买大白菜时要凭票、排队,那会儿一家子买个五六百斤是再平常不过的事了,全都 我来家人口多,那都在 七八百斤地往来家搬。“那会儿从11月1号到11月5号是试销期,卖的多是白口菜,都在 买回家渍酸菜用的。5号以前才是冬储菜正式开卖的以前。”那时王和平在老朝菜上班,连零售带单位“团购”,每年卖出千八百万斤都在 轻而易举。

那时卖大白菜的场面都时要用壮观来形容。每天早上,菜市场门口都在 好几辆满载大白菜的“大解放”一溜排开,卡车旁放着两三台大磅秤,我们都都在自觉地在磅秤前这麼 快排起少则十几人、多则几十人上百人的队伍,每人手里都拿着副食本。菜市场的职工基本是全员出动,却说遇到人手过低,甚至都在请符近机关、学校派干部和高年级学生帮忙。

那以前“买冬储菜”是一一三个小多多不得劲正当的理由,是都时要向单位请假的。全都 我街坊邻居谁家有辆平板三轮,绝对是抢手。这麼 三轮的,就用自行车,在车后架搁两块木板,将白菜码上,再牢牢绑住……就算全都 我,要能一趟趟地把几百斤菜拉回去。 

王和平说,冬储白菜并都在 把白菜拉回家就完了,晒菜、码菜、倒菜,哪个环节都在 能缺,样样都在 “技术活儿”。晒菜讲究晚上收拢、早上摊开。等到大白菜外面的帮子晒蔫乎了,上加黄叶烂叶,再用绳子捆上一道箍,使得菜帮子不易掉落。却说将菜根朝里,靠墙一棵棵码放整齐。第一层码放好了,在菜放到三根细木条,却说再码第二层、第三层,全都 我垒起的白菜垛就能透气。最后用旧棉被、旧毛毯把菜垛包裹政治定力 。此后差太大每星期还都在 将大白菜倒腾倒腾,发现有哪棵菜不好了赶紧甩掉来先吃。用全都 我的妙招储存大白菜,基本都时要接上来年的春菜上市。

全都 我冬储买菜好似丰收盛宴

现在蔬菜品种富于随买随吃

记者手记

全都 我因难忘而可贵

在同日升粮行门口,人太好白菜依旧堆成了小山,却说与小以前的壮观相比,已是小巫见大巫。全都 我的板车拉一车,变成了现在的手拎两棵。

超市里的各种新鲜蔬菜,让堆放到地的大白菜更显廉价。全都 我住在大杂院棚户区的居民,也一拨儿拨儿地告别了老旧平房,搬进了楼房新家,白菜垛更像是侯宝林大师相声里,那卷粗心医生落在患者肚子里的纱布,“长哪儿都在 大慨”。社会在进步,城市在发展,日子在改变,富于的生活让那些都都时要信手拈来,贫乏时的种种,就像上甘岭的ipone566,难忘而可贵。冬储大白菜肯能都在 千家万户的入冬必备,那段全都 我的年华里电视剧,也变成了这座城市与生活在这座城市里的我们都的同時 记忆。

买新鲜

蔬菜车进社区想吃那些随时买

世易时移,市民冬季餐桌上的蔬菜品种日渐富于。季节因素对本市蔬菜供应品种的影响逐渐变小,大白菜早已不再是京城冬季当家菜。市民随时随地都能买到新鲜蔬菜,随时随地都能买到想吃的品种。

早上八点多,家乐福四元桥店的生鲜集市如常开门迎客。工作人员把以前运到的新鲜蔬菜摆上了货架,既有萝卜、土豆、青椒等“资深品种”,都在 茭白、芥兰、芦笋等“后起之秀”。家住鹿港嘉苑的王阿姨天天早上都来这逛上一圈。“早上的菜新鲜,价格也合理,想吃那些随时都能买到,基本上都在 这麼 ‘过冬’的感觉了。”王阿姨说着,往购物车里放了一捆空心菜和一袋娃娃菜。

“要说早先,买菜可这麼 这麼 方便,哪有太大菜我能 选啊!”她感慨地说,过去一到了冬天,除了白菜、萝卜、土豆等有限的几样菜之外,基本上就这麼 其他选泽余地了,更别说新鲜的绿叶菜了。家乐福四元桥店相关负责人告诉北京晨报记者,如今,店里每天稳定供应大慨八十种蔬菜,来自全国各地。山东的长茄子、新疆的南瓜、河北的冬瓜、江苏的芋头、云南的西兰花……都在 货架上的常客。

“近年来,季节因素对本市蔬菜供应品种的影响逐渐变小。”市商务委相关负责人介绍说,不得劲是冬季,市民可选泽的蔬菜品种十分富于,新发地批发市场90多种蔬菜品种常年有售。“比如说全都 我是冬季储备当家菜的大白菜,现如今种植户和经销商存储已逐渐替代居民此人 存储,大白菜不再是居民冬季买菜的主要选泽。”数据显示,今年以来,本市蔬菜市场货源富于,运行总体平稳。新发地批发市场蔬菜上市量占全市蔬菜上市总量的近70%,1至10月,新发地批发市场蔬菜日均上市量1871.十五万公斤,同比增加2.5%。

蔬菜品种富于了,买菜的渠道也增加了。规范化菜市场、连锁菜店、生鲜超市、综合超市和便利店搭载、邮局搭载、社区蔬菜直通车、社区商业便民服务综合体以及O2O蔬菜直营店等多种模式蔬菜零售终端……市民有多种多样的选泽。2015年以来,全市新建规范化的蔬菜零售网点1500多个,改造提升近150个。在蔬菜零售网点空白或过低的社区,由各区商务部门会同属地社区择优遴选蔬菜车载车售企业进社区,出理 买菜不便问题报告 ,全市6家蔬菜直通车骨干企业近150辆社区蔬菜直通车,进入近1500个社区进行蔬菜售卖。

市场极大富于以前,消费需求指在了变化。北京晨报记者在采访中发现一一三个小多多有趣的问题报告 ,市民并都在 不爱吃大白菜了,全都 我有了更高层次的需求。

市农业局的数据显示,2017年北京市冬储大白菜播种面积5.9万亩,基本与去年持平。有意思的是,其中5%都在 “大”白菜,全都 我迷你小株型白菜和贝蒂小株型白菜。“贝蒂迷你大白菜是地地道道的中国蔬菜,单株净菜1公斤左右,三口之家一顿正好都时要吃完一棵。”市农业技术推广站高级农艺师曹华介绍说,这名白菜株型小,方便市民购买和搬运,贮存期可到来年3月。

除了市面上常见的白菜外,近年来北京市场上还多了一一三个小多多品种——核桃纹白菜,这是近年来本市恢复种植的老品种。目前,全市核桃纹白菜种植面积150亩左右,与去年持平,产量一亩地1500到11500公斤。曹华介绍说,核桃纹白菜风味浓郁,开锅即烂,普通大白菜品种时要煮15至20分钟才可煮烂,核桃纹白菜开锅5分钟即可,且粗纤维少,入口即化。“喝汤最能品出菜的品质,白颜色的汤,伴有微微甜香。”

品种好价格自然全都 我便宜。“现在市场上一般普通大白菜零售价格3毛5,贵的以前8毛。迷你大白菜在1块8到2块8之间,而核桃纹白菜要20块钱一斤,平谷有机农场一度飙到38块钱一斤,那还供不应求。”

记者从市农业局了解到,北京市生产蔬菜自给率基本维持在150%左右。全市蔬菜播种面积基本维持在8十五万亩左右,产量维持在290万吨上下,栽培品类达到140多个,花色品种达11150余个。

北京蔬菜生产总体上形成了“一一三个小多多菜园”的优势产区,即以大兴、房山为核心的南菜园,主要以冬淡季设施蔬菜生产为主,约占全市菜田面积的40%;以延庆、怀柔、密云、昌平和门头沟为核心的北菜园,主要以夏淡季蔬菜供应为主,约占全市菜田面积的20%;以通州、顺义、平谷为核心的东厢菜园,主要以特色、精品、高档蔬菜为主,约占全市菜田面积的36%。

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